Фахівець із системним досвідом у державному управлінні та агросекторі. Має дві магістерські  освіти — з менеджменту та з інтегрованого управління природними ресурсами, здобуті в Україні та Німеччині. 

У 2013-2014 роках працював експертом аграрних ринків Асоціації “Український клуб аграрного бізнесу”. У 2014-2019 роках був генеральним директором цієї Асоціації.

У 2019 році працював на керівних посадах у Черкаській ОДА.

У 2019-2021 роках був заступником міністра розвитку економіки, торгівлі та сільського господарства за міністрів Тимофія Милованова, Павла Кухти та Ігоря Петрашка.

З 2021 року Тарас Висоцький був першим заступником міністра аграрної політики та продовольства за міністрів Романа Лещенка та Миколи Сольського.

У 2023 році НАБУ та САП оголосили йому про підозру у зловживанні на 62 млн грн при закупівлі продуктів за завищеними цінами.

У травні 2024 року Кабінет міністрів України призначив Висоцького виконувачем обовʼязків міністра аграрної політики та продовольства замість звільненого раніше Миколи Сольського.

Через 4 місяці, коли на посаду міністра аграрної політики призначили Віталія Коваля, знову став першим заступником міністра. 28 липня 2025 року уряд звільнив його з цієї посади та призначив заступником міністра економіки, довкілля та сільського господарства України.