Специалист с системным опытом в государственном управлении и аграрном секторе. Имеет два магистерских образования – по менеджменту и по интегрированному управлению природными ресурсами, полученные в Украине и Германии.

В 2013-2014 годах работал экспертом аграрных рынков Ассоциации "Украинский клуб аграрного бизнеса". В 2014-2019 годах был генеральным директором этой Ассоциации.

В 2019 году занимал руководящие должности в Черкасской ОГА.

В 2019-2021 годах был заместителем министра развития экономики, торговли и сельского хозяйства при министрах Тимофее Милованове, Павле Кухте и Игоре Петрашко.

С 2021 года Тарас Высоцкий был первым заместителем министра аграрной политики и продовольствия при министрах Романе Лещенко и Николае Сольском.

В 2023 году НАБУ и САП сообщили ему о подозрении в злоупотреблении на 62 млн грн при закупке продуктов по завышенным ценам.

В мае 2024 года Кабинет Министров Украины назначил Высоцкого исполняющим обязанности министра аграрной политики и продовольствия вместо ранее уволенного Николая Сольского.

Через 4 месяца, когда на должность министра аграрной политики был назначен Виталий Коваль, вновь стал первым заместителем министра. 28 июля 2025 года правительство уволило его с этой должности и назначило заместителем министра экономики, окружающей среды и сельского хозяйства Украины.